Gaarheid & Kerntemperaturen

De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees , kip of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. In plaats van raden van de gaarheid door de kleur van je vlees steek je een digitale vleesthermometer in het vlees, vis of kip en je weet precies of deze te rauw of te gaar is.

Zo’n thermometer is er in principe in 2 versies. De thermometers die je af en toe gebruikt om te controleren of die met een zogenaamde probe die je constant in het vlees hebt zitten tijdens een langere bereiding. Kerntemperatuurmeters heb je in alle soorten en maten.

De juiste kerntemperatuur garandeert je ook dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt, denk aan salmonella of e. coli, zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.

	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur
Rundvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Rundvlees worst	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Runder rollade	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Well done	70	Gelijkmatig grijs-bruin
Rosbief	Rare	48	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium	53	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Well done	58	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt van steak	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-55	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-60	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Lamsgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Geit steaks en vlees aan het bot	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	64-68	Grijs
	Well done	70 en hoger	Net te ver
Geit gehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees ribben	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees schouder	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees vlees aan het bot	Medium	60-63	Bleek met rosé kern
	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees pulled pork	Well done	89	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees worst	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkens rollade schouder of filet	Medium	62	Bleek met rosé kern
	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Wild zwijn bout, rug of filet	Well done	60	Gelijkmatig grijs-bruin
Hert en ree bout, rug of filet	medium rare	55	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Kip en kalkoen filet	Well done	70-72	Wit opaak vlees, nog sappig
Kip en kalkoen rood vlees. Dij, poot of vleugel	Well done	85	Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot
Eend	Medium	65	Nog roze
	Well done	79-82	Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Gans borst	Medium-rare	65-70	Nog roze
	Well done	80	Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Gans poot	Well done	80	Genoeg vet en een hoop speelruimte
Tonijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Marlijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Zwaardvis	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Zalm	Medium rare	45	Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Kabeljauw	Well done	60	Net niet meer doorzichtig
Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks	Well done	65	Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar