Snij de zalm in moten, stop deze in je vacuümzak met een scheutje olijfolie. De olijfolie zorgt ervoor dat de zalm niet aan de zak gaat plakken. Trek dit nu vacuüm.
Wanneer het water de temperatuur van 43 graden heeft bereikt, laat dan de zalm in het water zakken. Gaar de zalm gedurende 25 minuten.
Haal de zalm nu voorzichtig uit de verpakking en serveer direct.